Préparation
- Prépare un moule à charnière de 23 cm en le chemisant de film alimentaire.
- Fais tremper les 300 g de noix de cajou destinées à la garniture pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit). Égoutte-les et rince-les.
- Pour la base, mixes grossièrement les noix de cajou (ou amandes).
- Ajoute les dattes, le cacao, l’huile de coco et le sel, puis mixe brièvement : la texture doit rester légèrement granuleuse.
- Tasse cette préparation au fond du moule et place au réfrigérateur.
- Pour la garniture, mixes les noix de cajou trempées avec le lait de coco, le sirop et le sel.
- Tout en mixant, verse l’huile de coco jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Préleve la moitié de cette crème et réserve-la.
- Ajoute le cacao à l’autre moitié et mixe de nouveau.
- Verse la crème nature sur la base, puis place au frais 2 heures (ou 1 heure au congélateur).
- Ajoute ensuite la couche chocolatée et remets au réfrigérateur jusqu’à prise complète.
- Sors le cheesecake environ 20 minutes avant de servir.