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Risotto à la courge

  • 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de riz à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano)
  • 250 g de courge en dés
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de légume ou de poule
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 cs d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Risotto à la courge

Préparation

  1. Fais cuire la courge dans le bouillon frémissant environ 15 minutes.
  2. Lorsqu’elle est cuite, égoutte-la tout en conservant le bouillon et réduit la courge en purée.
  3. Dans une poêle à bord haut, fais suer l’oignon finement émincé avec l’huile d’olive, ajoute le riz et mélange jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  4. Verse le vin blanc dans la poêle en mélangeant et laisse-le s’évaporer presque totalement.
  5. Ajoute une première louche de bouillon et laisse frémir à feu tout doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à absorption du liquide.
  6. Recommence avec une seconde
  7. Ajoute la purée de courge, laisse frémir 5 minutes et continue à ajouter le bouillon 1 à 2 louches à la fois jusqu’à ce que le riz soit cuit, compte environ 20 minutes de cuisson.
  8. En fin de cuisson, ajoute le beurre et le parmesan, sors la poêle du feu, couvre et laisse reposer 2-3 minutes avant de servir le risotto.
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